Безалкогольные напитки через призму технологии

Фото: kazan.ruc.su

Заседание научного студенческого кружка «Пространство здоровой еды» состоялось 9 октября в Казанском кооперативном институте . На этот раз дискуссия было посвящена вопросу технологии производства безалкогольных напитков.

Основными докладчиками на заседании выступили студенты очной формы обучения направления "Технология продукции и организация общественного питания" группы 751, под руководством доцента кафедры ТиТОП Светлана Савдур.

О целебных свойствах минеральных вод природной газации знали уже четыре тысячи лет назад в Древней Греции и Древнем Риме. Открытие секрета получения искусственной газированной воды было таким же неожиданным, как и большинство великих открытий.

Безалкогольный напиток – это готовый напиток с объёмной долей этилового спирта не более 0,5% на основе питьевой или минеральной воды. Такой напиток может быть подслащен, подкислен, газирован, может содержать мякоть плодов и ягод, соки, растительное сырьё, молочные продукты, продукты пчеловодства, соли, пищевые добавки, биологически активные добавки и другие ингредиенты, использование которых допускается нормативными правовыми актами Российской Федерации.

В зависимости от используемого сырья, его содержание в готовом напитке, технологии производства и назначения газированные безалкогольные напитки подразделяют на следующие группы: сокосодержащие; на ароматизаторах; на зерновом сырье; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; специального назначения, в том числе низкокалорийные и напитки для больных сахарным диабетом, искусственно-минерализованные воды.

С напитками, ориентированными на здоровый образ жизни, ассоциируются соки, нектары, сокосодержащие напитки, а также напитки, обогащенные функциональными ингредиентами. К таким ингредиентам относятся витаминные комплексы, пищевые волокна, сывороточные белки, минералы.

Зимой и ранней весной, когда наша пища обычно бедна витаминами, соки из плодов и ягод становятся незаменимым продуктом питания для людей всех возрастов. Особенно это относится к детям. Дело в том, что соки полностью сохраняют полезные свойства продуктов, из которых они выжаты. В состав фруктовых соков входит вода, углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты (лимонная, яблочная, винная и др.), белок, аминокислоты, витамины (С, В 1 , В 6 , В 9 ), минералы (K, Mg, Ca, P), антиоксиданты, пищевые волокна.

Таким образом, предметом научного исследования будущих технологов общественного питания является также изучение технологии производства и ингредиентного состава безалкогольных напитков и влияние их компонентов на организм человека.

Ешьте (и пейте) лучшее и будьте здоровы!


 
По теме
В Казанском федеральном университете подвели итоги заключительного тура I Международного фестиваля для учащихся и студентов по литературам народов России и тюркоязычных стран СНГ, проходившего с 9 по 12 декабря на базе КФУ.
13.12.2018
ПОДРОБНО PROЭНЕРГО - КГЭУ На телеканале Татарстан24 выходит цикл передач, посвященный Казанскому госдарственному энергетическому университету.
13.12.2018
АГНИ посетила делегация АО «Узбекнефтегаз» - АГНИ В мае 2018 года между Республикой Татарстан и Республикой Узбекистан было заключено Соглашение о сотрудничестве в торгово-экономической, научно-технической, социальной и культурной сферах.
13.12.2018
 
Азнакаевский Центр занятости ведет целенаправленную работу по популяризации рабочих профессий - Министерство труда В рамках профориентационного проекта «Твое завтра» по привлечению молодежи на востребованные рынком труда рабочие профессии и инженерные специальности 12 декабря специалисты Центра занятости населения г.
13.12.2018
В КГАСУ прошел Конкурс работ студентов и аспирантов на соискание именных стипендий Мэра Казани - КГАСУ 10 декабря 2018 года впервые в КГАСУ проходил Конкурс научно-исследовательских и научно-практических работ студентов и аспирантов на соискание именных стипендий Мэра г. Казани.
13.12.2018 КГАСУ
Сегодня в Казани, в малом зале Академии наук РТ, состоится международная научно-практическая конференция «Возрождение национальных литератур во второй половине XX века и Чингиз Айтматов».
12.12.2018 Казанские ведомости
Рифкат Юсупов, который возглавлял КазГИК с 1996 года, ушел в отставку. По информации «Вечерней Казани», ректор написал заявление об уходе по рекомендации учредителя вуза - Министерства науки и высшего образования РФ.
12.12.2018 Вечерняя Казань
Нарушен Приказ МСХ РФ - Главное управление ветеринарии На 777 км автодороги М-7 «Москва-Уфа» (СП ДПС «Малиновка») сотрудниками Казанского ТО ГВИ ГУВ КМ РТ установлены факты перевозки лошади в количестве 1 головы и перо, пух  на территорию Республики Татарстан,
13.12.2018 Главное управление ветеринарии
«В музей казанца не заманить» — как выживают частные проекты в Казани Рассуждает Евгений Аладинский - TatCenter.ru Директор музея знаменитых игрушек «Мишкин дом» — о лени экскурсоводов, конкуренции частных и государственных музеев, принципах выживания и предпочтениях гостей.
13.12.2018 TatCenter.ru
Генеральный директор ПАО «КАМАЗ» Сергей Когогин побывал в детской художественной школе № 1, чтобы пообщаться с юными дарованиями Фото: «Вести КАМАЗа»   «Художка», занимающая крыло общеобразовательной 23-й школы,
12.12.2018 Челнинские Известия
Джеки Кармайкл. Фото: Алина НИЗАМОВА - Комсомольская правда Казань Матч закончился со счётом 87:84 Алина НИЗАМОВА В предпоследнем матче группового этапа Кубка Европы казанский УНИКС сыграл на площадке «Баскет-холла» с испанским клубом «Уникаха».
13.12.2018 Комсомольская правда Казань
УНИКС на своем паркете стал первым в группе D - Казанские ведомости За тур до окончания группового этапа в Кубке Европы баскетболисты казанского УНИКСа на своем паркете переиграли испанскую «Уникаху» из Малаги – 87:84, и досрочно заняли первое место в группе D. Источник изображения:
13.12.2018 Казанские ведомости
Что ждет «Рубин» по весне? - Казанские ведомости В последнем туре уходящего года футболисты казанского «Рубина» играли вроде бы уже ничего не решавший матч в Санкт-Петербурге против «Зенита».
13.12.2018 Казанские ведомости
Известные футболисты, боксеры и хоккеисты частенько оказываются в суде по обвинению в побоях Владимир МАТВЕЕВ Пока некоторые болельщики московского «Спартака» продолжают низвергать капитана команды Дениса Глушакова —
13.12.2018 Комсомольская правда Казань
Медведев - Республика Татарстан   О чем доложил Минниханов на встрече с Медведевым и сколько татарстанских хоккеистов сыграют в «Кубке вызова» — редакция «Республики Татарстан» собрала для вас самые популярные темы и события дня.
12.12.2018 Республика Татарстан
Специалистами отдела государственного ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по Республике Татарстан на автотрассах осуществляется регулярная  проверка транспортных средств, перевозящих поднадзорную продукцию.
13.12.2018 Россельхознадзор