7 июня - Всемирный день безопасности пищевых продуктов
В декабре 2018 года Генеральная Ассамблея ООН своей резолюцией провозгласила 7 июня Всемирным днём безопасности пищевых продуктов (World Food Safety Day).
Цели, стоящие перед международным сообществом в достижении процесса устойчивого развития человечества, неразрывно связаны с вопросами здорового и полноценного питания, преодоления не только проблемы голода в отдельных регионах Земли, но и достижения принципов здорового образа жизни, в том числе посредством обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Безопасность пищевых продуктов должна обеспечиваться на всём пути их от места произрастания и производства до стола человека. Здесь должны учитываться факторы безопасного использования удобрений и средств борьбы с вредителями на стадии выращивания зерновых, зернобобовых, плодоовощных и ягодных культур, безопасное производство мясопродуктов, птицы и рыбы, способы их правильного хранения и транспортировки, а также обработки при приготовлении пищи или употреблении в пищу.
На любой из этих стадий продукты, употребляемые в пищу или используемые для её приготовления, могут стать источником опасности для здоровья человека при нарушении установленных правил производства, транспортировки, хранения или правильного приготовления.
Отдельной проблемой безопасности пищевых продуктов является культура приготовления и процесса употребления пищевых продуктов, когда потребитель сам нарушает естественные нормы гигиены, правильного питания и основных базовых принципов транспортировки, хранения и подготовки продуктов к употреблению в пищу.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) сформулировала принципы, получившие название «Пять ключей к более безопасному питанию» подчеркивает важность:
поддерживать чистоту,
разделять сырую и приготовленную пищу,
подвергать пищу тщательной термической обработке,
хранить продукты питания при безопасных температурах,
использовать безопасную воду и чистое пищевое сырье.
Это важно, когда люди путешествуют, особенно в страны, где доступ к чистой воде, холодильникам, а также возможность соблюдать гигиену ограничены.
Все эти проблемы наносят существенный вред здоровью человека, в отдельных регионах представляя для него серьёзную угрозу или носящих систематический характер.
По данным Всемирной организации здравоохранения, ежегодно в мире от пищевых инфекций, а также болезней пищевого происхождения умирает около 3 миллионов человек, а число регистрируемых заболеваний этого происхождения составляет порядка 600 миллионов случаев в год. В первую очередь это касается развивающихся стран, а также категории маргинальных групп, мигрантов в государствах с развитой экономикой.
Согласно данным ВОЗ, небезопасные продукты питания, содержащие болезнетворные бактерии, вирусы, паразитов или вредные химические вещества, являются причиной более 200 заболеваний от диареи до онкологических заболеваний. «Диарейные» болезни являются самыми распространенными заболеваниями, развивающимися в результате употребления загрязненных пищевых продуктов — ежегодно 550 миллионов человек заболевают, и 230 000 человек умирают.
Учреждая этот Всемирный день, ООН ставила своей задачей привлечение внимания государств к проблемам здорового питания населения, а также качеству производимых пищевых продуктов. Призыв обращён как к властным структурам, так и к производителям пищевой продукции и работникам сферы их сбыта (фермерам, работникам сельского хозяйства, пищевой промышленности и работникам торговли).
Среди предлагаемых мер по преодолению проблем, вызываемых нарушением безопасности пищевых продуктов, называются такие меры, как усиление контроля со стороны государственных структур за процессами выращивания, сбора, производства, транспортировки, хранения и продажи пищевых продуктов, совершенствование профилактики, диагностики и лечения пищевых заболеваний и повышение качества информации и образования по вопросам здоровья и питания.
Одним из важнейших направлений деятельности Роспотребнадзора и его территориальных органов является контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов. Доступ к достаточному количеству безопасных и питательных продуктов питания является важнейшим фактором для поддержания жизни и укрепления здоровья.
Управлением Роспотребнадзора по Республике Татарстан в постоянном режиме осуществляется надзор за качеством и безопасностью пищевых продуктов, находящихся в обороте на территории республики.
Так, в 2022 году с целью контроля за качеством и безопасностью пищевой продукции было исследовано 69,9 тысяч проб (2021г - 76,4 тысяч проб).
Доля проб пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих установленным требованиям по микробиологическим нормативам безопасности, по сравнению с аналогичным периодом прошлого года незначительно снизилась и составила 3,4% (2021 г.- 3,9%), что на уровне показателя в целом по Российской Федерации(3,3%).
Специалистами Управления в 2022 году по результатам надзорных мероприятий и лабораторных исследований изъято из оборота и не допущено для использования при производстве пищевых продуктов 939 партий некачественной и опасной пищевой продукции и продовольственного сырья объемом 17,5 тонн (2021г. - 1517 партий объемом более 40 тонн).
Доля проб пищевой продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам по санитарно-химическим и физико-химическим показателям остаются стабильными на протяжении последних 3 лет и не превышают или остаются на уровне среднероссийских показателей.
Кроме того, Республика Татарстан участвует в проекте «Укрепление общественного здоровья» национального проекта «Демография».
В целях обеспечения реализации мероприятий в 2022 году исследованы 217 проб пищевых продуктов (3399 исследований) по 141 показателю из основных групп продуктов (хлебобулочные и кондитерские изделия, мясные и молочные продукты, зерновые продукты, в том числе обогащенные, макаронные изделия, плодоовощная продукция, консервы, соки, рыбная продукция, растительные масла). По результатам лабораторных испытаний 25 проб или 11,5% (58исследований или 1,7%) не соответствовали установленным требованиям.
Большая часть исследованных проб пищевой продукции (17 проб) не соответствовала по показателям пищевой и энергетической ценности, указанным в маркировке потребительской упаковки. Также пищевая продукция не соответствовала установленным требованиям по таким показателям, как наличие жиров немолочного происхождения (2 пробы), по наличию микробной трансглютаминазы (3 пробы),по содержанию пищевых волокон ( 2 пробы), по микробиологическим показателям (1 проба), по определению качества охлажденной рыбной продукции(реализация размороженной рыбной продукции под видом охлажденной) (1 проба).
В разрезе пищевой продукции большая часть нестандартных проб приходится на мясную продукцию (8 проб или 32 %), молочную продукцию (6 проб или 24 %) и зерновые продукты, в т.ч. готовые завтраки (5 проб или 20 %). По результатам лабораторных испытаний также выявлены 3 нестандартные пробы хлеба (12 %), 2 пробы кондитерских изделий (8 %) и 1 нестандартная проба рыбы (4 %).
Надзор за качеством и безопасностью пищевой продукции и продовольственного сырья, находящегося в обороте на потребительском рынке республики, будет продолжен.
