«Только халяльное мясо, и всё»: как в Госсовете РТ предложили реформировать меню школьных столовых

Технологичность департамента продовольствия и  социального питания Казани оценили накануне депутаты комитета Госсовета по  образованию, культуре, науке и  национальным вопросам. Делегация прошлась по  складам и  заглянула в  окошко горячего цеха: комплекс кормит почти 300  тыс. человек. Как накануне призвали реформировать школьное меню и  почему труженикам школьных кухонь, чьи зарплаты не  дотягивают и  до  30 тысяч, неплохо  бы предоставить бесплатные обеды  — в  материале «БИЗНЕС Online».

Накануне депутаты Госсовета РТ  погрузились в  царство «большой кухни» Казани. Экскурсию по  цехам  департамента продовольствия и  социального питания провела гендиректор предприятия Рима Мухамедшина . Вся продукция поступает сначала в  лабораторию, потом на  склад, следом в  цеха, а  оттуда, превратившись в  блюда, по  грузовикам.

«Мы  способны обеспечить и  малокомплектные школы, которые находятся в  районах: если потребуется, скомплектуем и  килограмм риса, и  десяток яиц»,  — рассказала Мухамедшина. Всего этот грандиозный dark kitchen обрабатывает  100 т  продуктов в  день.

Народные избранники прогулялись по  складам. В  зоне, где хранятся мясо, птица и  рыба пришлось померзнуть. В  сами холодильники гостей, конечно, не  пустили, но  в  павильоне сохраняют такой  же температурный режим. На  каждой двери здесь есть веселое  изображение хранимого продукта: например, танцующая рыба. «Хорошо живете!»,  — отметил один из  депутатов следующих за  Мухамедшиной, которой, к  слову, осталось лишь подтвердить эти  слова: действительно, предприятие способно накормить сотни тысяч человек.   

В  одном из  складов хранят консервы, чай, фрукты и  овощи. Тут заместитель председателя Комитета ГС  РТ  по  образованию, культуре, науке и  национальным вопросам Людмила Рыбакова спросила у  Мухамедшиной про импортную продукцию. «У  нас практически нет импорта. Остается только чуть-чуть бананов, сухофруктов и  цитрусовых. Но  это всё-таки не  основной наш объем закупки, поэтому мы  никак не  пострадали»,  — ответила Мухамедшина. 70% поставщиков департамента  — производители из  Татарстана. Что до  оборудования, то  большая часть  поставлена «Чувашторгтехникой». Кажется, тут по  толпе гостей прошла волна одобрительных кивков.

По  пути к  мясному цеху, откуда повеяло духом свежевылепленных котлет, гендиректор рассказала про еще одно достижение: компания занимается утилизацией вторичного сырья, ведь упаковки поступает много.  Выручки с  этого полезного дела  — ни  много ни  мало 4,5  млн рублей в  год, а  это позволяет экономить.   

«Горячий цех  — это сердце комбината»,  — с  особым трепетом сказала Мухамедшина, остановившись у  смотрового окна. Гости понаблюдали, как сотрудники предприятия колдуют над котлетами, шашлычками, пельменями, соусами и  другими вкусностями. Посмотреть на  это священнодейство  со  стороны можно только через стекло: никого без медицинского осмотра и  подготовки туда не  пускают.

Стоит отметить, что ранее горячий цех работал ночью на  школы и  детские сады, а  днем  — на  больницы. В  этом году департамент открыл новую площадку «Юрюзань» площадью 1,9  тыс.  кв. м, куда переместил нагрузку от  здравоохранения. Высвободившиеся мощности позволили с  сентября по  декабрь готовить для мобилизованных солдат. 

Напомним, что департамент продовольствия и  социального питания начал работу в  2006 году, после введения по  инициативе мэра столицы Татарстана Ильсура Метшина программы «Здоровое питание детям». Тогда выяснилось, что половина пищеблоков Казани не  могут готовить на  местах в  полном соответствии с  ужесточившимися санитарными нормами. Было принято решение готовить меню на  специальном комбинате, после чего доставлять на  школьные кухни, где останется лишь доготовочный процесс. Сегодня  же департамент кормит почти 300  тыс. человек в  день, сотрудничает с  почти тысячей учреждений, отправляет 40  млн т  продукции в  год. 

Халяльный вопрос оказался одним из  горячих  — как в  ходе экскурсии, так и  в  ходе последовавшей дискусиии выездного совещания комитета Госсовета  РТ. Еще в  павильонах производства Мухамедшину забросали вопросами о  халяль. Встал вопрос о  том, готовят  ли такое мясо отдельно от  остальных линий предприятия. «У  нас есть два дня, чтобы работать на  халяль-режиме. Перед готовкой все линии и  оборудование освобождаются от  остатков остального мяса»,  — кажется, удовлетворила интерес спрашивающих Мухамедшина. Она отметила, что на  сегодняшний день халяльное мясо выходит дороже обычного.

«Я  услышал от  коллег проблему, что в  начальной школе невозможно организовать халяльное питание, потому что в  сумму финансирования не  влезает стоимость такого мяса»,  — отметил директор Международной школы Казани Нияз Гафиятуллин . Тем не  менее он  предложил  ввести халяльное питание в  школах республики повсеместно. «Только халяльное мясо и  всё»,  — сказал Гафиятуллин. По  его мнению, проблема «халяль  — не  халяль» разделяет родительские коллективы надвое и  всегда приводит к  спорам. Председатель комитета по  образованию, культуре, науке и  национальным вопросам Айрат Зарипов предложил взять вопрос в  рассмотрение.

Мухамедшина между тем отметила, что при некоторых видах аллергии людям рекомендуется есть и  другое мясо. Скорее всего, речь идет об  аллергии на  говядину или курятину. Также необходимо уточнить, что в  большинстве школ или детских садов свинина в  рацион не  включена, хотя этот вид мяса и  можно использовать в  приготовлении готовых блюд.

В  ходе совещания прозвучали и  другие знаковые проблемы в  сфере школьного питания. «Сложная ситуация складывается с  обеспечением школьных пищеблоков кадрами»,  — отметил в  рамках своего доклада заместитель министра образования и  науки РТ  Рамиль Хайруллин. Одна из  причин  — рост числа школьников: за  год количество детей в  школах только в  Казани выросло на  5% до  166 тысяч. Другая больная тема  — крайне низкие зарплаты. Вопрос был вынесен на  уровень республики.

В  2021 году решили поднять оклад для работников пищеблока на  4,1  тыс. рублей  — до  13,6 тысяч. Сумма ожидаемо вызвала обсуждение.  Директор театра оперы и  балета им.  Джалиля  Рауфаль Мухаметзянов дал ясно понять, что нужно контролировать вопрос заработной платы. «Как жить на  такие деньги? Нужно искать источники»,  — высказался один из  участников заседания. Понятно, что доходы сотрудников  — это еще и  премии, но  общая сумма все равно невелика. В  Казани, к  примеру, зарплата завпроизводством в  октябре 2022 года была на  уровне 28  тыс. рублей, повара  — 23 тысяч, подсобного рабочего  — менее 20 тысяч. И  все это при средней зарплате по  городу на  уровне 50  тыс. рублей. Такие цифры в  ходе заседания госкомитета по  тарифам озвучивал замруководителя исполкома Ильдар Шакиров . 

Особенно проблема с  кадрами чувствовалась в  2020–2021 годах, когда школьники на  фоне борьбы с  Covid-19 были на  дистанционном обучении. Позднее количество сотрудников пищеблоков в  Казани выросло на  624 человека  — до  1,7 тысяч. 

Член комитета Госсовета РТ  по  образованию, культуре, науке и  национальным вопросам Ркаил Зайдуллин спросил, есть  ли возможность работникам школьных столовых обедать бесплатно. Депутаты вспомнили советское время, где зарплаты у  работников столовых были такие  же маленькие, но  зато они могли уносить еду домой…  «Если разрешить в  отдельно взятых учреждениях кушать, то  пойдет беспредел. Предлагаете узаконить этот вопрос?»,  — посмеялся Хайруллин. А  вот Зарипов посоветовал замминистра образования РТ  «взять этот вопрос на  карандаш», вспомнив, что у  некоторых учреждениях всё  же предоставляют льготное питание для сотрудников пищеблоков. 

Заместитель руководителя Роспотребнадзора по  РТ  Любовь Авдонина рассказала, что уже на  сегодняшний день в  10 школах Татарстана обнаружены продукты с  истекшим сроком годности, снято с  реализации 50 кг  продукции. А  за  весь период прошлого учебного года такие нарушения обнаружили в  15 школах. Решение видят в  более точном расчете продукции, необходимой для питания школьников.  Настоящим рекордсменом по  нарушениям организации школьного оператора стал «АБК-Пэймент» (компания работает в  Закамье). В  ходе проверки деятельности компании было обнаружено 500 нарушений в  51 школе. «Почти во  всех  — нет медицинского осмотра у  работников»,  — отметила Авдонина. В  трети школ заметили насекомых и  грязь в  цехах. Вместе с  тем отмечены и  некоторые подвижки в  качестве обслуживания в  школьных столовых республики. Например,  занижение массы порций было замечено только в  6 школах (в  2020–2021 году в  14). А  занижение температуры наблюдалось в  8 школах, ранее  — в  18. 

Республика стремится улучшить качество работы школьных столовых.  Всего за  два года отремонтировали пищеблоки в  363 школах, 45 муниципальных образованиях, на  2  млрд рублей. «Мы  единственный регион, который выделяет такие суммы на  эти цели и  имеет целую программу»,  — вдохновил Хайруллин. И  добавил, что к  1  сентября 2023 года планируют отремонтировать 143 пищеблока с  приобретением оборудования.