Секрет советской картофельной диеты: как они избегали проблем с животом, а мы мучаемся от вздутия

Фото: kazan2013.ru

Воспоминания о детстве у многих связанны с картошкой, которую ели практически каждый день: варёной, жареной, в супах и пирожках. Она подавалась горячей или холодной, иногда оставалась на следующий день для повторного разогрева. В то время никто не жаловался на вздутие или другие неприятные ощущения. Сегодня многие знакомые с трудом переносят кусочек хлеба или яблоко, ссылаясь на проблемы с кишечником, называемые врачами «синдромом раздражённого кишечника». Как же так получилось, что ситуация так изменилась? В чем разница в отношении к картошке? Возможно, дело в изменении способов её приготовления?

На самом деле проблема не в сорте картофеля, а в способе его употребления. Как показали исследования, варёная картошка, остывшая в холодильнике, образует так называемый «резистентный крахмал», который на практике оказывается полезным для кишечной флоры. При этом обычный крахмал, содержащийся в горячей картошке, быстро расщепляется, что приводит к быстрому получению энергии, тогда как резистентный крахмал доходит до толстой кишки и служит пищей для полезных бактерий. Они, в свою очередь, выделяют вещества, укрепляющие стенки кишечника, защищая от воспалений и способствуя регулярному стулу.

В горячей картошке содержится почти нет резистентного крахмала, тогда как в остывшей его количество может увеличиваться в 2–3 раза. Бабушки, варившие картошку накануне и разогревавшие её на следующий день, интуитивно использовали эту особенность, не зная термина «пребиотик», но обеспечивая своему организму необходимые компоненты.

Однако картошка — не единственный компонент правильного питания прошлого. В советском рационе встречались и другие продукты, которые сегодня уходят на второй план.

Чёрный ржаной хлеб с его характерной кислинкой служил мощным источником клетчатки, способствующей очищению кишечника. Белый батон считался праздничным угощением и употреблялся реже.

Квашеная капуста была одним из основных блюд зимой, обладая не только клетчаткой, но и живыми молочнокислыми бактериями — натуральным пробиотиком, за которым сегодня в аптеке можно отдать приличную сумму.

Гороховый суп, перловка, овсянка и гречка являлись насущными источниками насыщения и питания микробиома. Мало какая советская семья обходилась без бобовых хотя бы пару раз в неделю.

Сегодня мы чаще выбираем обработанные продукты, отказываясь от натуральных. Сосиски заменили мясо, сладкие йогурты вытеснили натуральный кефир, а белый хлеб заменил ржаной. В результате потребление клетчатки значительно снижается, что негативно сказывается на кишечной микрофлоре.

Стоит отметить, что не требуется полностью отказываться от современных удобств. Однако в рацион можно внести несколько полезных привычек.

Практикуйте варку картошки «в мундире» на несколько дней, употребляя её как холодной, так и разогретой, с добавлением соленого огурца или квашеной капусты. Попробуйте заменить половину белого хлеба на ржаной или бородинский, а раз в неделю готовьте гороховый суп не только экономя, но и ради пользы. Не забудьте вспомнить о винегрете и квашеной капусте.

Важно отметить, что это не требует значительных финансовых затрат. Картошка, капуста, хлеб и крупы — одни из самых доступных продуктов, которые окажутся гораздо полезнее дорогих биодобавок.

У наших бабушек не наблюдалось проблем с кишечником не потому, что они были здоровее нас, а из-за непреднамеренного соблюдения основных принципов, которые сегодня изучают в научных работах. Они потребляли натуральные продукты, богатые клетчаткой, и заботились о своём микробиоме простыми способами — через свою пищу. Мы можем перенять у них лучшие традиции, продолжая использовать современные медицинские методы, но не забывая о старых проверенных рецептах.

Попробуйте на протяжении недели придерживаться «бабушкиного» питания: картошка в мундире, квашеная капуста, ржаной хлеб и каши на завтрак. Многие отмечают ощутимую лёгкость и избавление от тяжести в животе, как пишет INMYROOM .