Мясо подрумянилось, морковь стала мягкой, специи дали нужный аромат — а рис в готовом плове снова держится одним липким комком. Часто проблема начинается еще до того, как в казан или кастрюлю наливают воду: рис недостаточно хорошо промывают.
Одного быстрого полоскания под краном мало. На поверхности крупы остается крахмальная пыль, которая при нагревании переходит в жидкость и загущает ее. Зерна начинают легче склеиваться между собой, и вместо рассыпчатого плова получается мягкая вязкая масса.
Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова : «Рис для плова я советую промывать несколькими порциями прохладной воды, аккуратно перебирая зерна пальцами. Ориентироваться лучше не на число промываний, а на воду: когда она из молочно-белой становится почти прозрачной, основная часть поверхностного крахмала удалена».
Как подготовить рисДля домашнего плова на 4–5 порций понадобится:
длиннозерный рис — 400 г;
говядина или баранина — 500 г;
морковь — 400 г;
репчатый лук — 2 шт.;
растительное масло — 70 мл;
чеснок — 1 головка;
зира — 1 ч. л.;
соль — по вкусу;
горячая вода — по необходимости.
Рис промойте в глубокой миске. Залейте холодной водой, осторожно перемешайте рукой и слейте мутную жидкость. Повторяйте, пока вода не станет почти прозрачной. Не нужно интенсивно тереть зерна друг о друга — достаточно аккуратного перемешивания.
Что делать дальше-
Мясо нарежьте кусочками примерно по 3–4 см. Морковь — длинной соломкой, лук — полукольцами.
-
Хорошо разогрейте масло в казане или толстостенной кастрюле. Обжарьте мясо до выраженной румяной поверхности.
-
Добавьте лук, а через несколько минут — морковь. Готовьте до ее размягчения, затем положите зиру и соль.
-
Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала мясо и овощи. Готовьте основу на небольшом огне около 20–30 минут в зависимости от мяса.
-
Выложите промытый рис сверху ровным слоем. С мясом и морковью его уже не перемешивайте.
-
Добавьте горячую воду, чтобы она была примерно на 1–1,5 см выше риса. Это ориентир, а не универсальная пропорция: разные сорта крупы впитывают неодинаковое количество жидкости.
-
Готовьте до впитывания основной воды, затем соберите рис небольшой горкой, уменьшите нагрев и доведите под крышкой до мягкости.
Даже тщательно промытый рис можно превратить в кашу, если налить слишком много воды. Поэтому жесткая пропорция жидкости подходит не каждому сорту — лучше учитывать рекомендации производителя и состояние крупы.
Вторая проблема — постоянное перемешивание после закладки риса. Зерна повреждаются, наружу выходит дополнительный крахмал. Пока жидкость не впиталась, рис лучше оставить в покое.
Готовому плову полезно постоять под крышкой 10 минут после выключения огня. Затем его можно аккуратно перемешать снизу вверх: правильно приготовленные зерна останутся отдельными, а мясо и овощи равномерно распределятся по рису.
Может быть интересно:
- Картошку перед духовкой опускаю в кипяток ровно на 7 минут: ради этой корочки стоит испачкать кастрюлю
- Голубцы люблю, а заворачивать каждый лист давно надоело: капусту и фарш теперь просто складываю слоями - ленивый и быстрый рецепт
- Куриные бедра кладу прямо на капусту: сок пропитывает гарнир — отдельная сковорода не нужна
- Картошку перед духовкой варю ровно 7 минут: затем встряхиваю кастрюлю — корочка получается совсем другой
- Лаваш режу ножницами прямо в миску: 2 яйца и горсть сыра — завтрак готов за 10 минут
